Les cornichons frottés et parfois dessalés au gros sel sont conservés confits dans le vinaigre blanc et le sel, condimentés à l’estragon, l’échalote, l’ail, les graines de capucine et souvent en compagnie de petits oignons blancs. La macération dans un vinaigre versé bouillant dure 15 jours. Coupés en julienne ou en tranches ils sont la finition indispensable de la sauce charcutière qui se mange chaude et hachés dans la mayonnaise de la sauce tartare (avec œuf dur, câpres, échalote et persil) et de la sauce verte.

Les cornichons confits au vinaigre font merveille dans les sandwichs et les gros cornichons doux (Dill Pickles) dans les hamburgers.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Cornichon